Gracias a Fòrum Gastronòmic de Girona, tenemos acceso gratis a un dossier de 84 páginas con estupendas recetas diseñadas por grandes cocineros, alguno de ellos reconocidos a nivel mundial como por ejemplo los hermanos Roca de “El Celler de Can roca” proclamado recientemente como el mejor restaurante del mundo.
El dossier de recetas lo encontraremos en la siguiente dirección:
Dossier de recetas Forum Girona
Donde podremos encontrar recetas de los cocineros:
– Albert Raurich (Dos Palillos (Barcelona))
– Àlex Suñé (Mil921 (Barcelona))
– Antoni Romero (Suculent (Barcelona))
– Artur Martínez (Capritx (Terrassa))
– Fundació Alícia
– Isma Prados (No,No,No, Barcelona)
– Joan, Jordi y Josep Roca (El Celler de Can Roca (Girona))
– Jordi Garrido (Mas d’en Torrent (Torrent))
– Ly Leap (Indochine (Barcelona))
– Nandu Jubany (Can Jubany (Calldetenes))
– Mandu Gimeno (Bohèmic (Barcelona))
– Oriol Castro (Compartir (Cadaqués))
– Oriol Rovira (Els Casals (Sagàs))
– Carme Ruscalleda, Raül Balam y J. Quilbeuf (Sant Pau / Moments (Sant Pol, Tòquio / Barcelona))
– Colectivo 21 Brix
– Francis Paniego (El Portal de Echaurren (Ezcaray))
– Gastón Acurio (Astrid & Gastón (Perú))
– Joan Roca y Salvador Brugués (El Celler de Can Roca (Girona))
– Josean Alija (Nerua (Bilbao))
– Pascal Barbot (L’Astrance (París))
– Ricard Camarena (Ricard Camarena (València))
– Xano Saguer (Espai Sucre (Barcelona))
– Ángel León (Aponiente (Puerto de Santa María))
– Fina Puigdevall y Pere Planagumà (Les Cols (Olot))
– Javier Olleros (Culler de Pau (O Grove))
– Jordi Cruz (Àbac (Barcelona))
– Koldo Rodero (Rodero (Pamplona))
– Paco Pérez (Miramar (Llançà))
– Rodrigo de la Calle (Rodrigo de la Calle (Aranjuez))
– Sergio y Javier Torres (Dos Cielos (Barcelona))
– Víctor Quintillà (Lluerna (Santa Coloma de Gramenet))
– Víctor Trochi (Les Magnòlies (Arbúcies))
– Xosé Cannas y Pepe Solla (Pepe Vieira y Restaurante Solla, Pontevedra)
Con las siguientes recetas:
– CHAWANMUSHI DE BONITO CON ERIZOS
– MEJILLONES DE ROCA AL VAPOR DE “COCO VERDE”
– SASHIMI TEBIO DE GAMBITAS AL VAPOR DE TÉ VERDE
– MAR Y MONTAÑA: SARDINA Y TRINXAT, TERIYAKI DE PANCETA, CAVIAR DE SARDINA E ITO TOUGARASHI
– ALUBIAS CON PAPADA IBÉRICA, HUEVO Y TRUFA NEGRA
– CALAMAR AL PIL-PIL
– LACÓN DE TERNERA BRUNETA LACADO “A LA MODA”
– HELADO DE PAN CON ACEITE, SARDINAS Y UVA
– CORDERO A LA BRASA
– BUTIFARRA DE COL CON ESCUDELLA DE GARBANZOS
– OSTRA DE GILLARDEAU A LA BRASA, HINOJO, MATICES CÍTRICOS Y CONSOMÉ AHUMADO
– TERNERA MACERADA CON CITRONELLA
– CHUPA-CHUPS DE LANGOSTINOS
– TRUFA EN PAPILLOTE
– ANCHOAS TRUFADAS
– SARDINAS MARINADAS, ACEITUNA Y NARANJA
– LOMO DE OVEJA “XISQUETA” DE JORDI PUJOL ASADO CON TUBÉRCULOS, CARACOLES DE PINCHO Y TRUFA
– TOMATE EN CONSERVA COMO UNA ENSALADA DE ENCURTIDOS DE INVIERNO
– CREMA DE TRONCOS DE VERDURAS DE TEMPORADA
– TORTILLA DE ESCAROLA Y AJOS TIERNOS
– TORTILLA DE PATATAS SIN HUEVO NI PATATAS
– BONIATO
– COCA EN HOMENAJE A “ANY ESPRIU”
– RAPE Y BERENJENA TIZNADOS
– FLOR ALBARICOQUE – LIMA- SAÜCO
– PLÁTANO MIMÉTICO, MANGO, NUEZ MOSCADA
– HIERBA FRESCA O COMERSE UNA PRADERA DE ALTA MONTAÑA
– CEREALES ANDINOS A LA CUBANA
– BLANQUETA DE COCHINILLO AL RIESTLING PFALZ
– TACO DE SALMÓN A BAJA TEMPERATURA CON VERDURAS ENCURTIDAS
– CEBOLLA BLANCA, FONDO DE BACALAO Y PIMIENTO VERDE
– OSTRA, ESPÁRRAGO BLANCO Y JUGO DE PORROS
– CARRÉ DE CORDERO A LA PARRILLA, BERENJENA CON MISO
– ALCACHOFAS ESPINOSAS
– BOGAVANTE AL ESTILO SATAY. PASTA DE GAMBES
– ARROZ MARGARITA
– BRÓCOLI CON TARTAR DE ATÚN
– SOPA DE PULPO
– CACAO, FRUTA DE LA PASIÓN, GRUE DE CACAU BARRY, PIMIENTA
– CACAO, CHOCOLATE TANZAINE 75%, VINAGRE
– FRESA, HABA DE CACAO, CERVEZA GUINNES
– MANTEQUILLA LIMA, CHOCO BLANCA + ALBAHÁCA, SÉSAMO
– BURRATA AMB GAROTES, PLÀNCTON I IOGURT
– GALET DE ATÚN COCINADO COMO RABO DE TORO
– LA PUNTILLA QUE QUISO SER ZANAHORIA
– BLINIS DE FAJOL, CAVIAR DE LA GARROTXA
– CUBO DE FAJOL
– ESPAGUETI DE FAJOL, CALDO AHUMADO
– FARINETA DE FAJOL
– PULPO CON EMULSIÓN DE “ALLADA” Y PUERROS PRIMERIZOS
– LENGUADO DE COSTA CON CEBOLLA DE FIGUERES, PIELES CRISTAL, PARMENTIER DE PATATA Y CÍTRICOS
– CARDO ROJO RIZADO Y ACHICORIA CON CREMOSO DE OSTRA Y MELISA
– ALCACHOFAS MARINADAS
– GAMBA MARINA
– APIONABO, NUECES Y FOIE
– SETAS Y CHUFA
– CEBOLLA, QUINOA Y YEMA
– COLIFLOR, TRUFA Y SEMILLAS
– MANZANA, PIÑA Y PIMIENTOS
– CHAMPIÑONES
– APIO, POMELO Y BERBERECHOS
– ARROZ “A LA LLAUNA”
– RISOTTO DE TRUFA NEGRA
– TRUFA AL RESCOLDO SOBRE COULANT DE PATATA DEL BUFFET CON HUEVO ECOLÓGICO
– VERDURAS DE INVIERNO, ECOLÓGOCAS CON MIGAS, TRUFA, JAMÓN Y JUGO DE CEBOLLA – ASADA
– CENTOLLO
– LA CONCHA PILBIL – ANTOJO DE LACÓN GALLEGO
– LA TERNERA GALLEGA VIAJERA SAN CHOY BAU
– VIEIRA LAÑADA CON FLOR DE ESCAMA, LIMA, MANZANA Y ALBERQUINA
Se me está haciendo la boca agua y entrado mucha hambre al ver estas recetas :)
